Sữa tươi






Bạn đang tìm hiểu về Sữa tươi, hôm nay
chúng tôi chia sẻ đến bạn nội dung Sữa tươi được
team mình tổng hợp và biên tập từ nhiều nguồn trên internet. Hy
vọng bài viết về chủ đề Sữa tươi hữu ích với
bạn.



Hai lọ sữa tươi tiệt trùng

Sữa tươi là các loại sữa động
vật (bò sữa, dê, cừu…) ở dạng nguyên liệu thô, dạng nước, chưa
qua chế biến hoặc chỉ mới qua sơ chế và chưa được tiệt trùng hay
khử trùng triệt để bởi các thiết bị xử lý nhiệt vi lọc, sữa tươi
được bảo quản và vận chuyển trong điều kiện lạnh trước và trong khi
sử dụng.[1] Loại sữa tươi
thông dụng nhất là sữa bò tươi do tính phổ biến của sản lượng sữa
bò.

Sữa tươi chưa bao giờ vượt quá nhiệt độ là 40 độ
C, nghĩa là gần với nhiệt độ cơ thể của con vật. Việc tiêu thụ sữa
tươi đã hạn chế ở các đô thị phương Tây, nhất là sau khi người ta
có thể khử trùng bằng phương pháp Pasteur trong năm 1864, nhưng ở
những vùng nông thôn và đặc biệt là ở các vùng thảo nguyên, đồng cỏ
chăn thả hoặc trang trại chăn nuôi bò sữa thì việc tiêu thụ này
không hạn chế nhiều lắm. Sữa tươi so với sữa tươi thanh trùng không
có lợi điểm gì cả. Nó có thể chứa những vi trùng hại cho sức khỏe
và như vậy lan truyền bệnh tật.[2][3]
Số lượng vi trùng trong sữa tươi lệ thuộc vào thực phẩm gia súc,
tình trạng sức khỏe của gia súc, kỹ thuật lấy sữa, cũng như vệ sinh
trong lúc lấy sữa.

Chế biến[sửa | sửa mã nguồn]

Một sản phẩm sữa tươi

Sữa bò tươi được vắt trực tiếp từ bò thường chứa
nhiều vi khuẩn, vì thế các bác sĩ luôn khuyến cáo không nên uống
sữa tươi mới vắt mà chưa qua xử lý, nhiều công nghệ xử lý, đóng gói
sữa tươi đã ra đời. Bằng những kỹ thuật xử lý khác nhau, sữa nguyên
liệu ban đầu sẽ trở thành sữa tươi thanh trùng hay sữa tươi tiệt
trùng [4]

  • Sữa tươi tiệt trùng thường được xử lý ở nhiệt độ cao (từ 140 –
    143 độ C) trong khoảng thời gian ngắn 3 – 4 giây. cho nên sản phẩm
    có thể được bảo quản ở nhiệt độ bình thường và thường có thời hạn
    sử dụng từ 6 tháng đến một năm.
  • Sữa tươi thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn (75 độ C)
    trong khoảng 30 giây, sau đó được làm lạnh đột ngột xuống 4 độ C.
    Do được xử lý ở nhiệt độ vừa phải nên sữa tươi thanh trùng giữ được
    hầu như toàn bộ các vitamin, khoáng chất quan trọng có trong sữa
    nguyên liệu và vẫn đảm bảo được hương vị thơm ngon đặc trưng của
    sữa bò tươi tự nhiên.[4]

Sản xuất sữa tươi tiệt trùng hay thanh trùng phải
qua quy trình chặt chẽ. Ngay sau khi vắt xong, trong vòng một giờ,
sữa bò tươi nguyên liệu nhanh chóng được đưa vào hệ thống bảo quản
lạnh,[5] sữa tươi được gia
nhiệt ở 84-85oC trong 30-40 giây, đủ đảm bảo diệt hầu hết vi khuẩn
có hại và được làm lạnh nhanh xuống 1-2oC, được bảo quản liên tục ở
2-6oC để sử dụng trực tiếp trong 7-10 ngày. Sữa tươi thanh trùng
phải được bảo quản ở 2-6oC liên tục nhằm khống chế vi khuẩn phát
triển và sử dụng trong thời gian ngắn. Tuy nhiên, nếu muốn uống sữa
tươi nóng cũng đơn giản, chỉ cần cho vào làm nóng ở 400C là có thể
uống được.[6]

[add_random_link]

Tiêu chuẩn[sửa | sửa mã nguồn]

Một sản phẩm sữa tươi

Quy định về thương mại, phân phối sữa nguyên liệu
đóng gói có khác nhau trên toàn thế giới. Một số nước đã cấm hoàn
toàn, nhưng nhiều người đã có lệnh cấm một phần không hạn chế việc
mua sữa nguyên liệu trực tiếp từ nông dân. Đôi khi sữa nguyên liệu
được phân phối thông qua một chương trình trong đó người tiêu dùng
sở hữu một phần về các loại sữa bò, và có thể được coi là tiêu thụ
sữa từ động vật của riêng mình. Đôi khi sữa nguyên liệu được bán để
cho động vật hoặc vật nuôi tiêu thụ, hoặc cho sử dụng khác như xà
phòng.

Theo tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 7028:2002: Để được
công nhận là sữa tươi tiệt trùng, sản phẩm phải được chế biến từ
sữa tươi nguyên liệu và qua xử lý ở nhiệt độ cao. Nếu có bổ sung
sữa bột hoặc chất béo sữa để chuẩn hóa nguyên liệu thì hàm lượng
pha chế thêm cũng không quá 1%, tính theo khối lượng của sữa tươi
nguyên liệu hay phải có 99% nguyên liệu là sữa tươi.[7]

Đối với những sản phẩm sữa được chế biến bằng cách
pha thêm nguyên liệu sữa bột và chất béo sữa, nước… qua xử lý ở
nhiệt độ cao thì phải gọi là sữa hoàn nguyên tiệt trùng và các nhà
sản xuất phải ghi rõ trên bao bì là “Sữa hoàn nguyên tiệt
trùng
“. Sữa tươi cần phải bảo quản cẩn thận, chỉ cần một giọt
nước rơi vào là sữa sẽ bị lên men hoặc kết tủa ngay. Dù đã qua giai
đoạn thanh trùng nhưng hạn sử dụng của sữa tươi cũng chỉ nâng lên
8-10 ngày, còn nếu chế biến theo phương pháp nấu sữa tươi như dân
gian vẫn áp dụng thì chỉ sử dụng được trong vòng 2 ngày.[8]

Một ly sữa tươi trong một bữa ăn

[add_random_link]

Công dụng[sửa | sửa mã nguồn]

Một ly sữa tươi cung cấp gần 30% lượng calci và
hơn 23% phosphor cần thiết mỗi ngày.[9] Ở các nước phát triển, sữa tươi được xem là
thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, giàu vitamin và khoáng chất từ thiên
nhiên, rất tốt cho cơ thể. Sữa tươi không những được sử dụng thường
xuyên như một thức uống hàng ngày, mà còn dùng dưới nhiều hình thức
khác nhau từ pha chế, trộn với trái cây, làm bánh và thêm vào các
món ăn.

Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng luôn khuyến
khích người tiêu dùng uống sữa tươi 100% thiên nhiên vì không chỉ
dễ uống, mùi vị thơm ngon, sữa tươi còn dễ hấp thu và có thể uống
thường xuyên, liên tục dễ dàng với các hình thức bao bì đóng gói
tiện dụng.[10]

Từ thời xưa, con người đã biết dùng sữa tươi để
làm đẹp, sữa tươi chứa protein, enzyme, axit lactic… giúp khắc
phục các chứng bong da, mụn trứng cá, giữ ẩm, làm mịn da, chống lão
hóa, tăng sức đề kháng cho da…. Nếu kết hợp uống sữa với mát xa
da mặt, hiệu quả càng tốt hơn. Trước đây, các mỹ nữ trong cung đình
thường được ngâm mình trong bồn tắm đầy sữa tươi khoảng 2 lần/tuần,
nhằm giúp da mịn màng[6][11]

[add_random_link]

Lời khuyên[sửa | sửa mã nguồn]

Không nên uống sữa tươi khi đói
  • Không nên uống sữa tươi vào lúc bụng đói cồn cào. Tốt nhất là
    hãy ăn nhẹ một chút gì đó trước khi uống sữa.
  • Không cho trẻ em dưới 1 tuổi trở xuống uống sữa tươi, do hệ
    tiêu hóa chưa hoàn chỉnh nên khó hấp thu.
  • Không đun sữa quá lâu với lửa nhỏ. Nhiều người cẩn thận thường
    đun sữa để diệt vi khuẩn, nhưng lại đun với lửa nhỏ khá lâu, thành
    phần dinh dưỡng trong sữa tươi sẽ bị phá huỷ, làm giảm hiệu quả đối
    với sức khoẻ.
  • Không cho đường vào lúc sữa đang nóng, vì trong sữa bò và đường
    có chứa lysine sẽ phản ứng khi nhiệt độ cao, sinh ra lysine gốc
    glucose, chất này có hại cho cơ thể. Cách làm chính xác là để sữa
    vừa ấm mới cho đường.
  • Trong sữa tươi có chất gây ngủ uống sữa tươi tốt nhất là vào
    lúc trời gần tối hoặc trước khi ngủ nửa tiếng đồng hồ sẽ giúp dễ
    ngủ hơn.[9]
  • Không đun sữa bằng lửa nhỏ, đun như vậy sẽ làm giảm vitamin
    trong sữa, giảm giá trị dinh dưỡng. Vì đun sữa bằng lửa nhỏ, thời
    gian đun kéo dài, chất dinh dưỡng trong sữa càng dễ bị oxy phá
    hoại. Cách làm khoa học là đun to lửa, khi sôi rút lửa ngay. Như
    vậy, vừa giữ được thành phần của sữa, lại vừa có hiệu quả sát trùng
    sữa.
  • Không đun sữa quá lâu. Vì sữa giàu protein, khi bị nóng những
    hạt protein ở thể keo sẽ có biến chuyển rất lớn. Khi sữa ở 60 – 62
    độ bắt đầu có hiện tượng mất nước, hạt protein từ dạng keo lỏng
    chuyển sang keo đặc và lắng xuống. Sữa bò còn chứa muối axit
    phosphor-ric không ổn định, nếu để nóng lâu, calci phosphorric mang
    tính axit sẽ trở thành calci phosphor-ric trung tính, lắng đọng lại
    khiến cho sữa mất giá trị sẵn có. Ngoài ra, khi đun sôi đến 100 độ
    thì đường trong sữa bắt đầu chảy nên sữa sẽ có màu nâu và dần phân
    giải thành axit lactic, đồng thời sản sinh ra axit formic, khiến
    sữa có vị chua, ảnh hưởng đến mùi vị sữa. Vì vậy, sữa chỉ nên đun
    sôi không nên đun lâu.
  • Không nên cho đường trước. Vì trong sữa bò và đường có chứa
    lysine sẽ có phản ứng khi nhiệt độ cao, sinh ra lysine gốc glucose,
    chất này có hại cho cơ thể. Cách làm chính xác là sau khi đun sôi
    sữa để còn nóng già mới cho đường.[12]

[add_random_link]

Trên thị trường[sửa | sửa mã nguồn]

Nhiều loại sữa tươi trên thị trường thực chất là sữa
bột

Ở Việt Nam, nhiều nhà sản xuất luôn quảng cáo các
sản phẩm của mình là sữa tươi tiệt trùng, sữa tươi nguyên chất,
nhưng có ý kiến cho rằng, đây là chiêu bài đánh lừa người tiêu
dùng.[7]
Nhiều siêu thị ở Thành phố Hồ Chí Minh tràn ngập các loại “sữa tươi
tiệt trùng” nhưng được sản xuất từ sữa bột. Nhiều loại sữa nước
đóng hộp được gọi là “sữa tươi tiệt trùng” thực chất được chế biến
chủ yếu từ sữa bột. Để bảo đảm chất lượng như sữa tươi nguyên chất,
các nhà sản xuất phải bổ sung các vitamin, khoáng chất nhưng mức độ
bổ sung đến đâu thì chưa ai kiểm soát được.[13]

Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam
cho biết tổng sản lượng sữa tươi hiện nay chỉ đáp ứng được 22% nhu
cầu sữa nước nói chung. Còn lại (78%) phải dùng sữa bột hoàn
nguyên. Câu hỏi đặt ra là gần 80% sữa tươi nguyên liệu còn thiếu
được lý giải thế nào khi trên thị trường vẫn tràn ngập sữa tươi
100% với đủ nhãn mác, xuất xứ. Thậm chí đã phát hiện gần 11 triệu
lít “sữa tươi” thực chất là sữa bột.[14]

Chất lượng các loại sản phẩm sữa nước trên thị
trường Việt Nam hiện nay có rất nhiều vấn đề cần được các cơ quan
chức năng vào cuộc làm rõ. Trong công thức sản xuất sữa nước, các
nhà sản xuất đã đánh tráo loại thành phần chất béo từ sữa bò nguyên
chất bằng các loại dầu thực vật, các khoáng chất cần thiết của
thành phần này do vậy đã bị mất đi.

Trong công thức sản xuất sữa hoàn nguyên của các
nước, ngoài thành phần nước chiếm 86-87%, các thành phần vật chất
khô (chiếm 12-13%), còn lại chủ yếu là bột sữa gầy – bột sữa bò đã
được tách chất béo, đường, phụ gia… Nguồn chất béo sử dụng để sản
xuất loại sữa này là loại AMF (anhydrous milk fat) – chất béo từ
sữa bò nguyên chất. Ngoài thành phần chất béo lấy từ sữa bò nguyên
chất (có giá trị dinh dưỡng cao), trong AMF còn chứa hàng loạt
khoáng chất rất có lợi cho cơ thể như calci, sắt, potassium,
vitamin A, B…

Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất sữa trong nước hiện
đều sử dụng dầu thực vật (chủ yếu là dầu cọ) để thay thế cho AMF.
Một trong những lý do quan trọng là giá dầu cọ chỉ bằng 1/6 giá AMF
nhập khẩu. Một chuyên gia ngành thực phẩm khẳng định nếu phân tích
các thành phần sữa nước hiện nay, các cơ quan chức năng cũng sẽ ghi
nhận trong sản phẩm đủ độ béo, nhưng trên thực tế thì hàng loạt
khoáng chất quan trọng có trong AMF lại không có trong sữa do đã bị
thay thế bằng dầu thực vật.[15] Ở Việt Nam đã phải tổ chức hội thảo để bàn về
vấn đề sữa tươi sạch.[16]

[add_random_link]

Chú thích[sửa | sửa mã nguồn]

  1. ^“Bản
    sao đã lưu trữ”. Bản gốc lưu trữ ngày 20 tháng 6 năm 2010. Truy cập
    ngày 22 tháng 8 năm 2011.
  2. ^ Marcus Specker:
    Untersuchungen zum Vorkommen von Listerien, Salmonellen,
    Campylobacter und Staphylokokken in Rohmilch im Land
    Brandenburg
    , Dissertation, Berlin 1996; S. 80–83.
  3. ^ J. T. Lejeune, P. J.
    Rajala-Schultz: Food safety: unpasteurized milk: a continued
    public health threat.
    In: Clinical Infectious Diseases.
    Band 48, Nummer 1, Januar 2009, S. 93–100,
    ISSN 1537-6591. doi:10.1086/595007. PMID 19053805.
    (Review).
  4. ^ a b “Tin hay, phóng sự lạ, ảnh đẹp”. Báo điện tử VTC
    News. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  5. ^ “Chất lượng nguyên liệu sữa tươi được kiểm tra
    như thế nào? – VietNamNet”. VietNamNet. Truy cập 20 tháng 6 năm
    2014.
  6. ^ a b “Sữa tươi thanh trùng – bí quyết cho da và
    dáng”. Báo điện tử Dân Trí. 8 tháng 3 năm 2011. Truy cập 20 tháng 6
    năm 2014.
  7. ^ a b “Sự thật của “sữa tươi nguyên chất””. Tuổi Trẻ
    Online. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  8. ^ “Sữa tươi tiệt trùng”:
    78% là sữa bột
  9. ^ a b “Mẹo uống sữa tươi hiệu quả”. Eva.vn. 8 tháng 4
    năm 2011. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  10. ^ “Lợi ích từ sữa tươi nguyên chất”. Bản gốc lưu
    trữ ngày 4 tháng 6 năm 2012. Truy cập 20 tháng 6 năm
    2014.
  11. ^ “Sữa tươi: Hơn cả mỹ phẩm”. Báo điện tử của Báo
    Gia đình và Xã hội. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  12. ^ “3 không khi dùng sữa tươi”. Báo điện tử Dân
    Trí. 13 tháng 1 năm 2010. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  13. ^ “Tin tức, hình ảnh, video clip, scandal sao Việt
    & thế giới”. Chuyên mục văn hoá giải trí của VnExpress. Truy cập 20
    tháng 6 năm 2014.
  14. ^ “Báo điện tử Tiền Phong”. Báo Điện tử Tiền
    Phong. Truy cập 20 tháng 6 năm 2014.
  15. ^ “Bản sao đã lưu trữ”. Bản gốc lưu trữ ngày 7
    tháng 5 năm 2011. Truy cập ngày 22 tháng 8 năm 2011.
  16. ^ “Hội thảo chuyên đề về sữa tươi sạch – VnExpress
    Kinh doanh”. VnExpress – Tin nhanh Việt Nam. Truy cập 20 tháng 6
    năm 2014.

[add_random_link]

Xem thêm[sửa | sửa mã nguồn]

  • Sữa
  • Sữa mẹ
  • Sữa chua
  • Sữa đậu nành
  • Bò sữa
  • Bò Hà Lan
  • Sữa dê
  • Sữa ngựa
  • Sữa lạc đà
  • Sữa cừu

Lấy từ
“https://vi.wikipedia.org/w/index.php?title=Sữa_tươi&oldid=69096607”

Câu hỏi về Sữa Tươi Thanh Trùng Khác Tiệt Trùng Như Thế
Nào

Nếu có bắt kỳ thắc mắc nào về Sữa Tươi Thanh Trùng Khác
Tiệt Trùng Như Thế Nào
hãy cho chúng mình biết nhé, mọi
câu hỏi hay góp ý của các bạn sẽ giúp mình hoàn thiện hơn trong các
bài sau nhé! Bài viết Sữa Tươi Thanh Trùng Khác Tiệt Trùng
Như Thế Nào
được mình và team tổng hợp từ nhiều nguồn. Nếu
thấy bài viết Sữa Tươi Thanh Trùng Khác Tiệt Trùng Như Thế Nào giúp
ích cho bạn thì hãy ủng hộ team Like hoặc Share nhé!
[serp_addcat]

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *